Chybí ve vašem městě stylový bar? Možná si říkáte, že otevřít bar není tak složité a s jeho provozem nebudete mít tolik starostí jako s restaurací nebo kavárnou. Pokud se vám hlavou honí podobné myšlenky, pak si přečtěte naše tipy.
Jak si otevřít bar z pohledu zákona
I bar je gastro podnik a pro jeho otevření musíte splnit požadavky stanovené zákonem. Jak pro provoz podnikatelské činnosti, tak pro samotnou provozovnu.
Živnostenské oprávnění
Hostinská činnost je živnost řemeslná. Pro její získání musíte splnit podmínku odborné způsobilosti. Potřebujete maturitu, vyučení či rekvalifikační kurz v oboru (kuchař, číšník, gastronomické služby, hotelnictví), nebo totéž v příbuzném oboru a 1 rok praxe k tomu (pekař, cukrář, řezník a uzenář, potravinářská výroba). Zcela chybějící odborné vzdělání můžete nahradit zákonem stanovenou praxí v délce 6 let nebo můžete mít tzv. odpovědného zástupce.
Protože v baru nejspíš budete prodávat alkoholické nápoje s více než 15% obsahem alkoholu, potřebujete také koncesi na prodej lihu. Koncesi na prodej lihovin získáte na živnostenském úřadě.
Účel stavby
Vybraný prostor pro otevření baru potřebujete mít v první řadě zkolaudovaný pro vámi zvolený účel užívání a musí splňovat technické a hygienické normy. V bývalé kanceláři nebo prodejně zboží zkrátka bar otevřít nesmíte. Pokud není váš prostor pro gastro zkolaudovaný, čeká vás vyřízení změny užívání stavby. A taková změna chvíli potrvá. Ověřte si stanovisko ke změně užívání stavby na stavebním úřadu předem, protože se může stát, že vám změnu užívání stavby nepovolí.
Hygienické a provozní normy
Všechny hygienické požadavky doporučujeme ještě před otevřením baru konzultovat s místně příslušnou Krajskou hygienickou stanicí. Určitě budete muset vyřešit a doložit zásobování pitnou vodou, větrání, napojení na kanalizaci, vytápění, osvětlení, dále počet WC a zázemí pro personál, a samozřejmě pravidla pro přípravu, výrobu a skladování potravin a pokrmů. Budete muset připravit tzv. HACCP směrnici (Hazard Analysis and Critical Control Points = kritické kontrolní body pro dodržení nezávadnosti potravin). Před samotnou konzultací na hygienické stanici už byste proto měli mít rozmyšlený případný sortiment a nabídku vašeho baru.
Autorská práva
Výběr hudby může být důležitou součástí vaší obchodní a marketingové strategie. Ale i hudba podléhá zákonu. Jde o její veřejné použití, které se řídí autorským zákonem. Tím, že používáte hudbu ve veřejném prostoru, budete potřebovat od Ochranného svazu autorských práv k hudebním dílům (OSA) získat licenci.
Daně a účetnictví
Pokud jste před otevřením baru v gastro odvětví nikdy nepodnikali, doporučujeme konzultaci s šikovným účetním nebo daňovým poradcem, ať máte všechny povinnosti vůči státu od začátku podnikání v pořádku. Zkušený účetní vám pomůže nebo poradí, jaké si v baru máte vést evidence jak na straně příjmů (tržeb), tak na straně výdajů (nákladů). Jednoduché to v gastru není ani s daní z přidané hodnoty, protože na stravovací a gastro služby se vztahuje více sazeb DPH.
Skvělým pomocníkem, který vám usnadní přípravu podkladů pro účetnictví a pomůže s finančním vedením celého podniku, jsou moderní restaurační pokladny a systémy. Umožňují více funkcí najednou, například platby kartou nebo přes mobilní telefon, mobilního číšníka, inteligentní stůl, hodnocení obsluhy, ale zahrnují také provozní a účetní nástroje (sklad, přehled o tržbách a další funkce).
Finance a podnikatelský plán před otevřením baru
Načrtněte si podnikatelský plán, který by měl obsahovat základní koncept baru: jakou bude mít bar nabídku a atmosféru. Při plánování zaměřte pozornost na konkurenci. Zajděte jejich podniky navštívit, podívejte se na recenze, a třeba i na sociální sítě. Hledejte inspiraci na to, co jim funguje, ale také, co lidem u konkurence chybí. Vyhodnoťte potenciál místa. Vytvořte si marketingový plán; s marketingovými aktivitami a budováním komunity totiž můžete začít ještě před otevřením podniku. Pečlivě naplánujte cenovou strategii a spočítejte náklady na zahájení a provoz pro prvních 6 měsíců, včetně mezd pro zaměstnance nebo brigádníky.
Lokalita pro otevření baru
O vhodném místě pro gastro podnik se často vedou dlouhé diskuze – a někdy možná zbytečně. Protože o úspěchu podniku a tedy o tom, zda se k vám zákazníci budou vracet, nakonec nerozhoduje jen místo, ale jeho „duše“. A v neposlední řadě také to, jak moc o celý podnik budete pečovat a jak ho zvládnete manažersky vést.
Když vyberete rušné a snadno dostupné místo v centru, máte možná výhodu velkého pohybu lidí, ale zase budete mít nejspíš silnou konkurenci v okolí, možná budete muset striktně dodržovat noční klid. Pokud zvolíte místo mimo hlavní a obytná centra, třeba budete mít volnější ruce ve volbě doprovodných akcí, v hudební produkci nebo při provozování zahrádky. Zajímavé může být vybrat pro provoz baru nějakou méně tradiční lokalitu, například bývalé průmyslové prostory. Industriální nádech pozvedne celkový zážitek a atmosféru.
Na co ale při výběru místa určitě myslete, jsou možnosti dopravy na místo. S vysokou pravděpodobností u vás budou lidé pít alkohol. Co kdybyste přidali unikátní službu odvozu za zvýhodněnou cenu, nebo něco jako „car hours” – k desátému drinku odvoz po městě pro tebe a 2 kamarády zdarma? Možná to bude vaše konkurenční výhoda.
Nepodceňte gastro vybavení do nového baru
Velkou část nákladů na otevření baru tvoří vybavení. Na některých spotřebičích rozhodně nešetřete. Určitě budete potřebovat kvalitní výrobník ledu, profesionální gastro myčku nádobí, výkonný mixér a také dostatek chladicí techniky a kapacity. Představte si, že máte plný bar hostů, kteří se chtějí dobře napít a skvěle bavit. S nedostatečným vybavením můžete své hosty snadno zklamat nebo úplně ztratit.
Do gastro podniků stále více pronikají moderní technologie a aplikace. Výrazně totiž zjednodušují a urychlují provoz: možnost platby mobilem, platby QR kódem, online objednávky nebo hodnocení vašeho podniku a sbírání zpětné vazby, to jsou jen některé z funkcí moderních pokladních a restauračních systémů. Určitě se podívejte na jejich nabídku.